Podrobnosti recepta

Name: Sholeh Zard - iranski rižev puding
Yield: 6
Cuisine: Srednji vzhod
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Sladice Sholeh Zard - iranski rižev puding

4. 5. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: Srednji vzhod

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:30 hh:mm

130 °C

50 %

Kuhanje na pari

Čas

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
basmati riž	250	g
vodo	1	l
žafran, brazgotina	2	g
kardamom	1	g
rjavi sladkor	150	g
rožna voda	20	ml
mandlji	30	g
maslo	100	g
cimet	1	g
mandljeve palčke	50	g
pistacija	50	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	501,5 kJ
Ogljikovi hidrati	60,4 g
maščoba	24,4 g
Beljakovine	8,1 g
voda	0 g

Postopek priprave

Basmati riž temeljito operite in ga namočite v vodi vsaj 1-2 uri.

Riž skupaj z vodo pustite nabrekniti v globokem, prevlečenem GN posodah pri 130°C in 50% hitrosti ventilatorja pol ure.
Zmešajte šafran in ga raztopite v malo tople vode.
Dodajte sladkor, šafran, kardamom, sesekljane mandlje, rose vodico in maslo rižu ter dobro premešajte. Po potrebi dodajte še 200 ml vode, odvisno od konsistence, in pustite v pare pri 99°C dodatnih 30 minut, dokler ne postane pudingaste konsistence.

Rižev puding nalijte v kozarce, pustite, da se nekoliko ohladi, in dekorirajte z mandlji, pistacijami in malo cimeta.
Sholeh Zard je v Iranu zelo priljubljen in se postreže kot sladica, še posebej ob praznikih. Hladen ostane nekaj dni. Pri nas se odlično prilega zimskemu času s svojimi začimbami in aromami.

Prednost priprave v kombiniranem parniku je podobna kot pri mlečnem rižu in podobnih jedeh, saj se ni treba nenehno mešati in ni možnosti za prijemanje.