Podrobnosti recepta

Name: Ocvrti kapr
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 3800,0000 g Kapr vykuchaný; 1000,0000 g Mléko; 22,0000 g Sůl; 80,0000 g Citrón; 1,0000 g Tymián čerstvý; 150,0000 g Mouka hladká; 3,0000 tPcs Vejce; 150,0000 g Mléko; 220,0000 g Strouhanka; 40,0000 g Rama Combi Profi; 80,0000 g Olej stolní

ribe Ocvrti kapr

9. 12. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

7 %

Čas

00:12 hh:mm

210 °C

100 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
brez drobovja krap	3800	g
mleko 3,5%	1000	g
sol	22	g
limona	80	g
timijan	1	g
navadna pšenična moka	150	g
piščančja jajca	3	kos
mleko 3,5%	150	g
krušne drobtine	220	g
rama combi profi	40	g
rastlinsko olje	80	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 4, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	1017,2 kJ
Ogljikovi hidrati	34,2 g
maščoba	64,1 g
Beljakovine	79,8 g
voda	0 g

Postopek priprave

Filetiramo očiščenega kapra in filete narežemo z nožem na 5 mm do kože. Porcije po 200 g mariniramo čez noč v slanem mleku s limono in svežim timijanom.

Drugi dan kapra odstranimo iz mleka, dobro osušimo in povaljamo v trojnem paniranju.

Na pečico Vision Bake nanesemo plast z oljno pištolo. Na tako pripravljen pekač položimo porcije filete kapra v trojnem paniranju s kožo navzdol in na njih izdelamo dodatno plast maščobe z oljno pištolo Vision. Po predhodnem segrevanju cvremo v konvekcijski pečici na višje navedeni program.

Priporočena dodatna oprema

vision_oil_spray_pištola

vision_bake