Detail receptu

Hra Jelenia roláda s plnkou zo sušených sliviek a slaniny

5. 12. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Hra

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Knochen rösten

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Tomatenmark zugeben

2
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fond auffüllen

3
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Rouladen anbraten

4
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Rouladen schmoren

5
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 01:45 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediencie

názov Hodnota Jednotka

Jelenia roláda

názov Hodnota Jednotka
jelenie stehno 2 kg
Divoké kosti 1 kg
Odrezky z divej zveri 1 kg
Mrkva Chantenay 3 ks
zeler 1 ks
Pór 1 ks
Cibuľa 2 ks
Paradajkový pretlak 100 g
Portské víno 250 ml
suché červené víno 500 ml
Zverina 2 l
kocky slaniny 200 g
Sušené slivky 300 g
Teľacie mleté mäso 500 g
herné korenie 15 g
Soľ 15 g
mleté čierne korenie 5 g
mletá škorica 2 g
Rozmarín (vetva) 2 ks
tymian (vetva) 2 ks
bobkový list 4 ks
bobule borievky 8 ks
Čierne korenie 10 ks
celé nové korenie 5 ks
mleté nové korenie 2 g
Pomarančová kôra 5 g
kukuričný škrob 30 g

Výživa a alergény

Alergény: N/A
Minerály: 56mg, 6mg, Ca, Calcium, Calcium 55mg, Cu, Fe, Iron, Iron 8, K, Magnesium, Magnesium 60mg, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Phosphorus 12mg, Potassium, Potassium 724mg, Sodium, Sodium 4mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zinc 0, Zn
Vitamíny: 05mg, 06mg, 33mg, 44mg, 5mg, A, B, B Vitamins, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, E, Folate, Cholin, K, Kyselina listová, Niacin (B3) 1, Riboflavin (B2) 0, Thiamin (B1) 0, Vitamin A, Vitamin A 51IU, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin C 0, Vitamin E 2, Vitamin K

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 762,4 kJ
Sacharid 24,7 g
Tuk 32,7 g
Proteín 97,7 g
Voda 254,9 g

Postup

Srnčie stehno nakrájajte na rolády a sploštite ich.

Kosti a mäsové odrezky spolu s nadrobno nakrájaným mirepoix (pór, mrkva, zeler, cibuľa) opečte v hlbokom pekáči AMT pri teplote 180 °C v kombinovanom parnom hrnci 15 minút, občas premiešajte.

Teraz vmiešajte paradajkový pretlak a pečte ďalších 5 minút, deglazujte portským a červeným vínom a redukujte ďalších 10 minút v kombinovanom parnom hrnci. Dolejte divinovým vývarom a pridajte rozmarín, tymian, bobkový list, borievkové bobule, nové korenie a čierne korenie.

Medzitým krátko opečte nakrájanú slaninu a šalotku a ihneď nechajte vychladnúť.

Nakrájajte sušené slivky a spolu so zmesou slaniny a šalotky ich vmiešajte do teľacej mleté mäso. Dochutte soľou, korením, trochou škorice a portským vínom. Roládu dochutte korením na divinu, potrite mletým mäsom, zrolujte a zaviažte kuchynským špagátom. Rolády opečte na predhriatych grilovacích platniach AMT pri teplote 180 °C v kombinovanom parnom hrnci 5 minút. Teraz rolády vložte do pekáča s omáčkou, prikryte pokrievkou a varte v kombinovanom parnom hrnci pri teplote 145 °C s 50 % vlhkosťou vzduchu a 70 % rýchlosťou ventilátora približne 1,5 až 2 hodiny. Keď rolády zmäknú, preceďte omáčku do hrnca, zredukujte ju a dochutte soľou, korením, novým korením, portským vínom a trochou pomarančovej kôry. Zahusťujte kukuričným škrobom, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Rolády v omáčke zohrejte a podávajte. Toto sa hodí k špetzle, žemľovým knedliam, ružičkovému kelu, červenej kapuste, smrčkám v smotanovej omáčke alebo čomukoľvek inému, čo máte radi...

```

Odporúčané príslušenstvo

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba