Detail receptu

Name: Crema Catalana s ananásovým ragú
Yield: 4
Cuisine: Španielska
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Dezerty Crema Catalana s ananásovým ragú

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Španielska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
110 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Ingrediencie Porcie

názov	Hodnota	Jednotka
mlieko 3,5%	100	ml
šľahačka 33%	300	ml
jemný cukor	45	g
škoricová palička	1	ks
žĺtok	4	ks
citrón	0,5	ks
pomaranč	0,5	ks
ananás	200	g
Cukor	50	g

Výživa a alergény

Alergény: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	123,8 kJ
Sacharid	30,3 g
Tuk	0,1 g
Proteín	0,2 g
Voda	0 g

Postup

Crema Catalana je dezertný krém pokrytý pevnou karamelovou vrstvou. Pôvod tohto dezertu leží v Katalánsku a siaha až do stredoveku, kde sa toto jedlo prvýkrát objavilo v kuchárskych knihách.

V hrnci za stáleho miešania zohrejeme mlieko, smotanu, jemný cukor, škoricu a kôru.

Vložte vaječné žĺtky do misky a šľahajte. Mliečnu zmes vmiešame cez sitko do vaječných žĺtkov a za stáleho miešania zahrievame nad vodným kúpeľom, kým zmes nebude krémová.

Zmes nalejte do žiaruvzdorných misiek hlbokých asi 2-3 cm a dusíme v konvektomate pri 110°C v parnom režime pri plnej rýchlosti ventilátora asi 30 minút.

Po 3 hodinách chladenia môžeme Crema Catalana posypať cukrom a skaramelizovať Bunsenovým horákom.

Ananás nakrájame na 1 cm hrubé kocky. Polovicu rozmixujte tyčovým mixérom.

Kocky a pyré spolu s cukrom dáme do hrnca a za stáleho miešania necháme asi 5 minút prevrieť.