Detail receptu

Vegetárian Dixi šalát s ťahanými hubami

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Vegetárian

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 85 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Babymais souvide

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediencie

názov Hodnota Jednotka
kokosový olej 60 ml

názov Hodnota Jednotka
detská kukurica 200 g
kurkuma 1 ks
morská soľ 2 g
mleté biele korenie 0,5 g

názov Hodnota Jednotka
šalát z divokých kvetov 120 g
vegánska majonéza 20 g
vegánsky creme fraiche 40 g
limetkový džús 6 ml
cesnak 2 g
morská soľ 1 g
čerstvé čili 1 g

názov Hodnota Jednotka
hliva ustricová 500 g
vegánska bbq omáčka 120 ml
hruškový ocot 120 ml
vegánska sójová omáčka 60 ml
worcester 60 ml
jemná horčica 40 g
hrubozrnná horčica 10 g
strúčiky cesnaku 2 ks
assam dlhé korenie 3 g
káva arabica 20 ml

názov Hodnota Jednotka
detská kukurica 200 g
cherry paradajky 200 g
červená cibuľa 50 g
jarný cesnak 50 g
limetkový džús 8 ml
olej z vlašských orechov 20 ml
žeruchou 4 g
hnedý cukor 2 g
morská soľ 4 g
mleté čierne korenie 1 g

Výživa a alergény

Alergény: 10
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 233 kJ
Sacharid 33,3 g
Tuk 8,1 g
Proteín 9,5 g
Voda 0 g

Postup

Baby kukurica: Všetko spolu povysávajte a varte sous vide v konvektomate pri 85°C v parnom režime 45 minút, potom zabaľte do vákuového vrecka.
Baby kukuricu namarinujte: Všetko spolu dáme do misky a necháme dobre marinovať.
Poľný šalát: Všetko dobre premiešame v miske.
Hliva ustricová: Všetko dáme do misky a necháme cez noc marinovať. Na druhý deň precedíme cez sitko a necháme mierne odkvapkať. Predhrejte konvektomat s preverenou GN nádobou v režime kombi naparovanie na 225°C, vlhkosť 25% a rýchlosť ventilátora 70%. Potom pridajte kokosový olej a marinovanú hlivu a smažte 3 minúty, otočte a znova smažte 3 minúty, otočte v závislosti od požadovanej chrumkavosti a znova smažte 3 minúty.
Potom šalát podávajte s marinovanou detskou kukuricou a paradajkovou zmesou a natrhanými, opečenými šampiňónmi.