Detail receptu

Hydina Klasické kuracie fricasée

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 160 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Hühnerfleisch anbraten

1
Kombinácia
15 %
time icon Čas
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Kombinácia
15 %
time icon Čas
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Kombinácia
20 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Kombinácia
20 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie

názov Hodnota Jednotka
kúsky kuracieho mäsa 1800 g
prepustené maslo 150 g
cibuľa 200 g
hladká pšeničná múka 40 g
hydinový vývar 1200 ml
bouquet garni 1 ks
cibuľa 1 ks
soľ 12 g
celé čierne korenie 4 g
žĺtok 2 ks
šľahačka 33% 200 ml

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 381,6 kJ
Sacharid 6,7 g
Tuk 24 g
Proteín 38,5 g
Voda 0 g

Postup

Konvektomat dobre predhrejte spolu s GN nádobami. Potom do nádoby vložte kuracie kúsky s prepusteným maslom a smažte 4 minúty
160°C s vlhkosťou 15% v kombinovanom parnom režime pri rýchlosti ventilátora
90 %. Kuracie kúsky otočíme, okoreníme a pridáme cibuľové kocky (najemno).
dusíme ďalšie 4 minúty.
Potom múku a zalejte kuracím vývarom, bouquet garni a
Pridajte okorenenú cibuľu. Znížte teplotu a varte domäkka v kombinovanom parnom režime pri 125 °C 20 minút s vlhkosťou 20 % a rýchlosťou ventilátora 90 %. Potom prepichnite a varte ďalších 20 minút
rovnaká klíma.
Mäso vyberieme z omáčky, omáčku precedíme a do omáčky pridáme zmes žĺtkov a smotany
Pridáme zmes a polejeme ešte teplé kúsky mäsa a podávame.