Detail receptu

Iné Štyri elementy

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Iné

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Riesengarnele

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie

názov Hodnota Jednotka
kráľovská kreveta 10 ks
stejk zo stehna 10 ks
bažantie prsia 10 ks
paprikové cuvée 10 g
morská soľ 10 g
hroznový olej 210 g
stroh rum 200 ml
medjool datle 200 g
plechovka drvených paradajok 100 g
strúčiky cesnaku 3 ks
olivový olej 75 ml
hroznový olej 25 ml
soľ 2 g
celé čierne korenie 1 g
vetvička rozmarínu 2 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 2482,2 kJ
Sacharid 155,2 g
Tuk 211,6 g
Proteín 5,9 g
Voda 0 g

Postup

*rump steak cca 80 gramov (rozpolený plátok, ako medailónik)
Tento recept odráža štyri prvky zeme, vody, vzduchu a ohňa.

Tri hlavné zložky tu predstavujú živly zem, vodu a vzduch, pričom štvrtý živel, oheň, vzniká flambovaním pred očami hosťa.

Na krém najskôr spracujte datle, sušené paradajky, cesnak, olivový olej, 25 ml hroznového oleja, soľ, korenie a rozmarín (čerstvé ihličie rozmarínu) vo vysokovýkonnom mixéri na pastu.

Každú zložku mäsa/kôrovcov povysávajte jednotlivo s približne 1 čajovou lyžičkou (7 gramov) oleja z hroznových jadierok a varte sous vide, ako je popísané v programe (kroky 1-3), s použitím režimu vloženia časovača. Po uvarení vyberieme z vrecka a grilujeme v predhriatom konvektomate (krok 4), okoreníme, položíme na smotanu a pred hosťom zalejeme cca 2 cl horiaceho slameného rumu.

Odporúčanie ako príloha: čerstvá bageta a malý vitamínový šalát s citrusovým dresingom.



Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt

Nerezový rošt