Подробности рецепта

Крема Каталана — это десертный крем, покрытый твердой карамельной коркой. Происхождение этого сладкого блюда относится к Каталонии и восходит к Средневековью, когда это блюдо впервые появилось в кулинарных книгах.

Молоко, сливки, сахар, корица и цедра нагреваются на плите в кастрюле при постоянном помешивании.

Яичные желтки помещаются в миску и взбиваются. Молочную массу через сито вводят в желтки и нагревают на водяной бане при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не станет кремообразной.

Массу заполняют на глубину 2-3 см в жаропрочные формы и готовят на комбинированном пароварке при 110°C в режиме пара на полной скорости вентилятора примерно 30 минут.

После 3 часов охлаждения Крема Каталана может быть посыпана сахаром и карамелизована с помощью газовой горелки.

Ананас нарезать кубиками толщиной 1 см. Половину из них измельчить с помощью погружного блендера.

Кубики и пюре вместе с сахаром помещаются в кастрюлю и варятся на медленном огне при постоянном помешивании около 5 минут.