Подробности рецепта

Name: Булочки бриоши
Yield: 15
Cuisine: Французский
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Выпечка Булочки бриоши

25. 11. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Выпечка

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
170 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

40 %

Завершение согласно заданному времени

00:25 чч:мм

150 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
свежие дрожжи	58	g
соль	30	g
мука из твердых сортов пшеницы высшего сорта	2,25	kg
вода	1	kg
куриные яйца	4	штук
растительное масло	320	g
манный сахар	150	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	775,2 kJ
Углеводы	119,6 g
Толстый	22,9 g
белок	18,1 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Соедините воду, яйца и дрожжи в большом
планетарном миксере.
Добавьте муку, сахар и масло, продолжайте смешивать на низкой
скорости в течение 5 минут.
Добавьте соль и продолжайте смешивать еще 5 минут.
Перенесите в большую емкость и оставьте бродить в течение 1 часа.
Сделайте сгибание для укрепления структуры и дайте тесту подняться еще на 1 час.
Разделите тесто на куски по 230 г.
Сформируйте круглые шарики и оставьте подниматься на 20 минут.
Смажьте яичной глазурью & выпекайте