Подробности рецепта

Фрукты очистить от косточек, по возможности нарезать на четвертинки и положить в глубокий антипригарный GN-лоток с водой и лимонным соком.

Фрукты варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится (на плите или в комбинированном пароварке сначала при 160 °C, 100% влажности 10 мин., а затем при 50% остаточной влажности, 150°C в режиме горячего воздуха в течение 1-2 часов).

Жидкость должна почти полностью выпариться.

Горячую смесь тщательно пюрировать с помощью погружного блендера и еще горячей выложить на пергаментную бумагу, которую затем положить на решетку для выпечки.

Сушка проходит примерно 4 часа при 35-50°C, с пониженной вентиляцией и 0% остаточной влажности. Фруктовая кожа не должна быть липкой, когда будет готова.

Готовую фруктовую кожу можно нарезать на полоски и свернуть, при этом пергаментную бумагу можно также завернуть. Также подходят другие фрукты, такие как яблоко или гранат, груша и т.д. Фруктовое пюре можно дополнительно улучшить по вкусу, например, ванильным сахаром, корицей, медом или другими специями. Здесь не существует границ для творчества. Пожалуйста, учтите, что время сушки зависит от толщины нанесенного слоя и его водного содержания.