Подробности рецепта

Приготовление:
Взбейте белки с сахаром до кремообразного состояния.
В другой миске тщательно перемешайте муку, молоко, ванильный сахар, соль и желтки.
Затем аккуратно введите воздушную массу в тесто.

Смажьте форму AMT GN 1/2 65mm маслом и налейте массу. Посыпьте изюмом.

Банкет:
Запекайте шмаррен при 185 градусах в разогретом RETIGO VISION в конвекционной печи около 14 минут, затем сразу разорите и подайте.
Держите в Chafing Dish при той же температуре максимум 30 минут.

Производство с последующим шоковым замораживанием:

Запекайте шмаррен при 185 градусах в разогретом Retigo Vision около 12 минут. Разорите в горячем виде и распределите на плоские противни, затем шоково заморозьте при -38 градусах.
Храните замороженный шмаррен в морозильной камере и регенерируйте порционно.

Регенерация:
Банкет:
Смажьте AMT 65mm формы обильно маслом и посыпьте сахаром. Вылейте замороженный шмаррен не выше 3 см и регенерируйте при 135 градусах и 35% комбинированного пара в течение 3-4 минут (в зависимости от толщины).
A la Carte в сковороде:
в сковороде быстро растопите масло и сахар. Положите шмаррен в сковороду и регенерируйте при 135 градусах и 35% комбинированного пара примерно 3 минуты.
A la Carte на тарелке:
Подавайте кайзершмартен на тарелке, посыпав кусочком масла и сахаром. Регенерируйте при 135 градусах и 30% комбинированного пара около 3:30 минут.