Подробности рецепта

Name: Коричневые звезды
Yield: 5
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 8,0000 tPcs Eiweiß; 400,0000 g Puderzucker; 1,4000 kg Mandeln, gemahlen; 8,0000 g Zimt

Выпечка Коричневые звезды

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Выпечка

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
100 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

0 %

Завершение согласно заданному времени

00:20 чч:мм

100 °C

70 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
яичные белки	8	штук
сахарная пудра	400	g
миндаль	1,4	kg
корица	8	g

Название	Значение	Ед. изм.
яичные белки	4	штук
сахарная пудра	400	g

Питание и аллергены

Аллергены: 8
Минералы:
витамины:

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	2395,6 kJ
Углеводы	183,6 g
Толстый	151,2 g
белок	58,9 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Этот рецепт дает примерно 5 противней GN 1/1 в зависимости от размера формочек. 1 противень соответствует одной порции.
Приготовление:
Взбить белки, добавить просеянную сахарную пудру и продолжать взбивать, пока масса не станет крепкой.
Вмешать корицу и аккуратно ввести миндаль, замесить все в формуемое тесто.
Оставить тесто в холодильнике на ночь до дальнейшей обработки.

Затем раскатать тесто до толщины примерно 0,5 см и вырезать звездочки, после чего разместить их на противне с антипригарным покрытием.
Так как тесто впоследствии скорее сушится, чем запекается, лучше всего выпекать на противне с отверстиями, в закрытом противне время выпекания или сушки удлиняется минимум вдвое.
Для глазури взбить белки до крепкой пены и вмешать сахарную пудру. Щедро нанести массу на звездочки, затем выпекать в комбидампере, желательно в режиме таймера. Затем дать остыть, желательно в корзине для фритюра.
Выпекание:
Конвекция 100 °C, клапан для пара полностью открыт (0% остаточной влаги)
20 минут при 70% скорости вентилятора.