Подробности рецепта

Name: Тушеное мясо на лаваше с закваской
Yield: 8
Cuisine: Средний Восток
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Говядина Тушеное мясо на лаваше с закваской

20. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Говядина

Кухня: Средний Восток

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
80 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:05 чч:мм

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

01:30 чч:мм

65 °C

70 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
говяжья лопатка	1	kg
томатное пюре	500	g
растительное масло	50	ml
лук	2	штук
зубчики чеснока	4	штук
соль	5	g
молотый черный перец	1	g
свежий кориандр	10	g
сушеный имбирь	4	g
порошок кориандра	2	g
кардамон	2	g
молотый пажитник	2	g
гвоздика	1	g
молотый душистый перец	1	g
корица	1	g
соль	3	g
кайенский перец	20	g
свежий перец	10	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	306,2 kJ
Углеводы	17,5 g
Толстый	14,2 g
белок	26,7 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Приготовление смеси специй бербере:

1. Разогрейте духовку до 120°C.
2. Смешайте все специи и обжарьте в течение 5–10 минут.

Приготовление тушеного мяса:

1. В сотейнике обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, добавляя чеснок на более позднем этапе. Уберите содержимое и отложите на потом.
2. В той же сковороде обжарьте мясо до появления цвета. Деглазируйте водой и отложите в сторону.
3. Установите духовку на пар на 65°C.
4. Поместите мясо, лук и чеснок, томатное пюре и 25 г бербере в пакет для су-вид, запечатайте и готовьте в течение 60–90 минут.
5. Подавайте с Инджерой.