Подробности рецепта

Name: Рагу по-болонски
Yield: 8
Cuisine: итальянский
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Говядина Рагу по-болонски

19. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Говядина

Кухня: итальянский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
70 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

06:00 чч:мм

65 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
говяжья лопатка	250	g
грудинка	250	g
сало	250	g
морковь	50	g
палочки сельдерея	50	g
томатное пюре	500	g
белое сухое вино	150	ml
молоко 3,5%	150	ml
телячий бульон	100	ml
сливки 12%	100	ml
оливковое масло первого отжима	50	ml
соль	5	g
молотый черный перец	1	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 7, 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	296,4 kJ
Углеводы	15,8 g
Толстый	17,2 g
белок	18,6 g
Вода	0 g

Способ приготовления

1. В кастрюле обжарьте свиную грудинку и добавьте оливковое масло после того, как начнет выделяться жир.
2. Добавьте мелко нарезанные морковь и сельдерей и обжарьте до мягкости.
3. Добавьте говяжью лопатку и грудинку и обжарьте до корочки.
4. Деглазируйте вином, пока алкоголь не испарится.
5. Переложите в контейнер ½ GN и добавьте томатное пюре.
6. Установите духовой шкаф на комбинированный режим при 65°C.
7. Уменьшите огонь до томления на шесть часов, периодически добавляя телячий бульон.
8. Добавьте молоко в последний час.
9. Завершите сливками и проверьте приправы.
10. Подавайте со спагетти или пастой лингвини.