Подробности рецепта

Name: Яйцо, медленно приготовленное с кремовым соусом из укропа и отварным молодым картофелем
Yield: 8
Cuisine: Чешский
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Яйца Яйцо, медленно приготовленное с кремовым соусом из укропа и отварным молодым картофелем

12. 4. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Яйца

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
70 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:50 чч:мм

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:20 чч:мм

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:10 чч:мм

50 °C

70 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
куриные яйца	16	штук
масло	120	g
обычная пшеничная мука	100	g
свежий укроп	1	штук
двойной крем	50	ml
уксус	5	ml
манный сахар	1	g
говяжий бульон	590	ml
молодой картофель	1,2	kg
соль	1	g
молотый белый перец	1	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	280,7 kJ
Углеводы	37,9 g
Толстый	13 g
белок	4,5 g
Вода	0 g

Способ приготовления

1. Установите духовку на паровую готовку при 63°C и готовьте яйца 50 минут. Охладите в ледяной воде или в быстром охладителе.
2. В кастрюле приготовьте легкий ру, используя 50 г сливочного масла и всю муку. Влейте говяжий бульон, уменьшите температуру и готовьте 15 минут, помешивая. Добавьте двойные сливки и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока вас не устроит консистенция.
3. Увеличьте огонь и добавьте уксус. Готовьте еще две минуты. Добавьте укроп и приправьте солью и перцем.
4. Вмешайте масло непосредственно перед подачей.
5. Установите духовку на паровую готовку при 99°C и готовьте картофель 20 минут или до мягкости.
6. Установите духовку на паровую готовку при 50°C и разогрейте яйца 10 минут. Разложите соус, аккуратно расколите яйца и перенесите по два яйца на каждую тарелку. Приправьте солью и перцем и подайте картофель сбоку.

Подробности рецепта

Яйца Яйцо, медленно приготовленное с кремовым соусом из укропа и отварным молодым картофелем

Категория блюда: Яйца

Кухня: Чешский

Шаги программы

Продукты Количество порций −+

Питание и аллергены

Способ приготовления

Рекомендуемые принадлежности

Продукты Количество порций