Подробности рецепта

Name: Яйцо Онсэна на тартаре из авокадо
Yield: 4
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

Яйца Яйцо Онсэна на тартаре из авокадо

11. 9. 2020

Автор: Janine Kühn

Фирма: Retigo DE

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Яйца

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:45 чч:мм

64 °C

50 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
куриные яйца	4	штук
авокадо	2	штук
красный лук	1	штук
каперсы	10	g
свежий перец чили	1	штук
Зубчики чеснока	1	штук
огурцы стерилизованные	1	штук
дижонская горчица	30	g
бальзамический уксус	30	ml
Оливковое масло	20	ml
Лимон	1	штук
Соль	4	g
целый черный перец	2	g
тост	4	штук

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 10, 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	13,7 kJ
Углеводы	0,8 g
Толстый	0,7 g
белок	0,7 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Для тартара из авокадо сначала нарезать красный лук мелкими кубиками, так же нарезать каперсы.
Свежий перчик чили очистить от семян и нарезать мелкими кубиками, зубчик чеснока также нарезать мелко. Всё смешать с дижонской горчицей, бальзамическим уксусом, оливковым маслом, солью и перцем, добавить сок лимона.
Мини-огурец очистить и нарезать мелкими кубиками, вместе с также мелко нарезанным авокадо и заправкой перемешать - при этом следить, чтобы спелый авокадо не потерял слишком много структуры. Всё попробовать и поставить в холодильник.

Яйца должны быть комнатной температуры, относительно времени приготовления предполагаются яйца среднего размера. Из-за низкой температуры приготовления следует использовать свежие яйца и, что немаловажно, из-за вкуса выбирать био-яйца от кур, содержащихся на свободном выгуле.

Теперь яйца готовить при 64°С в режиме на пару в течение 45 минут.
Непосредственно перед окончанием приготовления поджарить или подрумянить хлеб, выложить на него тартар.
Яйца осторожно разбить, белок не должен быть денатурирован - аккуратно удалить белок и положить желток, который теперь имеет восковую консистенцию, на тартар.

Насыпать немного свежемолотого перца и свежемолотой соли, а также нарезанной петрушки сверху.