Detaliu reteta

Name: Pate de somon afumat
Yield: 10
Cuisine: Engleză
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 kg

Peşte Pate de somon afumat

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Companie: Retigo

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Peşte

Bucătărie: Engleză

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
65 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Using Retigo smoker

Aer cald

100 %

Timp

01:00 hh:mm

65 °C

40 %

Ingrediente Porții

Nume	Valoare	Unitate
file de somon fără piele	1	kg
sare, zahăr raport 50/50	1	kg

Nume	Valoare	Unitate
cremă de brânză moale (philadelphia, lučina)	400	g
cremă de hrean	100	g
suc și coajă de lămâie	1	buc
pătrunjel cu frunze plate	80	g
sare, piper	5	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: Fish
Minerale: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	1119,8 kJ
Carbohidrați	103,6 g
Grasime	25,5 g
Proteină	25,7 g
Apă	71,5 g

Mod de preparare

Facem prima dată o marinare a fileului de somon folosind 500 g de sare și 500 g de zahăr pudră. Amestecăm împreună și acoperim fileul de somon pe ambele părți pentru câteva ore. Spălăm și tamponăm cu un prosop uscat.

Setăm cuptorul nostru combinat de înaltă calitate cu fumigena și fumăm fileul timp de 1 oră folosind setarea maximă pentru fum.

după ce l-am fumat, lăsăm să se răcească. Folosind un robot de bucătărie, adăugăm somonul afumat rupt în bucăți mici împreună cu brânza crema, hreanul, coaja și sucul de lămâie, pătrunjelul tocat și condimentăm cu sare și piper.

Mixăm rapid, nu prea mult, doar atât cât să se amestece totul. Verificăm condimentarea și servim ideal cu pâine de secară și capere.

Accesorii recomandate

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat

fără viziune

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă