Detaliu reteta

Oul îl fierbem pe programul Oul moale sau conform pasului 1 în GN din inox și îl răcim în apă rece.

Turnăm sare grosieră pe GN plină și așezăm cartofii în coajă, apoi coacem până devin moi. Încă fierbinți, tăiem cartofii și cu lingura scoatem miezul. Încălzim laptele, smântâna și untul. Pasăm cartofii, adăugăm sare și începem să adăugăm treptat amestecul de lapte, smântână și unt până obținem un piure de cartofi mătăsos.

Amestecăm mărarul cu apă și strecurăm, astfel încât să ne rămână doar apa de mărar fără bucăți de mărar.

Pstrăvul îl afumăm pe programul Afumare - Pește 150g sau conform pasului 3 din această rețetă.

Din ulei de măsline, oțetul de vin și miere preparăm un dressing.

Într-o cratiță încălzim piureul de cartofi și gustăm cu apa de mărar. Într-o altă cratiță aducem apa la fiert. Îndepărtăm coaja oului și separăm albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile le punem într-un bol cu apă rece. Înainte de servire, punem gălbenușurile în apă fierbinte. Pstrăvul afumat îl dezosăm, tăiem în bucăți mici și le punem în convectorul cald.

Pe fundul unui bol sau al unei farfurii adânci punem piureul de mărar cald și cu lingura facem o adâncitură. În adâncitură punem gălbenușul cald (după tăiere ar trebui să rămână lichid). Ușor acoperim gălbenușul cu dressing. Pe gălbenuș punem un amestec de salate asezonate cu dressing și aranjăm 3 bucăți de pstrăv afumat în jur, apoi servim imediat.