Detaliu reteta

Într-o oală mare sau o tigaie, încinsă, topim aproximativ 3 linguri de unt și 1 lingură de slănină. Adăugăm legumele aromatice și ceapa și le prăjim puțin până când legumele devin aurii. Presărăm cu zahăr și amestecăm timp de 2 minute până se formează caramel.
Adăugăm oțetul, lăsăm să se evapore, amestecăm cu dulcețurile și sosul de ciuperci și sotăm timp de circa un minut.
Adăugăm aproximativ 2l de apă și lăsăm să fiarbă. Transferăm baza de legume caramelizate, carnea, împreună cu lichidul, în GN și punem în convector pe program de coacere la temperatură mică, carne de vită. După coacere, scoatem carnea și o lăsăm să se răcească.
Reducem baza la jumătate, pregătim un sos deschis. Amestecăm sosul în sos și eventual condimentăm cu sare și acidul cu puțin oțet. Sosul trebuie să aibă un gust dulce-acrișor.
La final, adăugăm în sos încă 1-2 linguri de unt, îl blenduim și-l strecurăm printr-o sită fină.