Detaliu reteta

Porc Gătit la temperatură scăzută cu sos de chili

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 85 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aburire
time icon Timp
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
coaste de porc 2 kg

reteta de condimente

Nume Valoare Unitate
ulei de usturoi 100 ml
usturoi tocat 30 g
usturoi crocant 50 g
vin de orez 50 ml
suc de ghimbir 30 ml
suc de ceapa 30 ml
glutamat monosodic 10 g
frunza de dafin 5 g
ulei vegetal 300 ml
amidon de porumb 100 g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Cu, Mg, P
Vitamine: A, C, D, E, K

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 730,8 kJ
Carbohidrați 12,9 g
Grasime 62,3 g
Proteină 30,9 g
Apă 0 g

Mod de preparare

Prima etapă
Se pun coastele de porc în apă, adăugând sos de soia, ulei de susan, ghimbir, usturoi, ceapă verde, zahăr, mirodenii etc., se lasă să fiarbă timp de 12 ore
Se folosește un cuptor cu ventilație pentru a prepara, se utilizează un recipient care nu face condens, temperatura se menține la 70°C timp de 12 ore

A doua etapă
Se scot coastele, se păstrează la cald, se adaugă ulei și făină de porumb
Se folosește un grătar pentru a așeza coastele, se uniformează pentru a nu face condens, aerul trebuie să curgă cu căldură uniformă
Se gătește la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă, exteriorul va deveni auriu, iar interiorul moale și lipicios, aburul va fi astfel disponibil

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake