Detaliu reteta

Pui cărăbuș în sos de soia

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Pui

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 65 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aburire
time icon Timp
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
piept de rață 260 g

reteta de condimente

Nume Valoare Unitate
ulei de masline 300 ml
frisca 33% 50 g
vin alb sec 100 ml
frunza de dafin 5 g
cimbru 3 g
usturoi 10 g
sare de mare 5 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 7
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 65,5 kJ
Carbohidrați 1,7 g
Grasime 4 g
Proteină 5,7 g
Apă 0 g

Mod de preparare

*
Sos de soia de pește cărăbuș
Prima etapă
• Spală cărăbușii, îndepărtează multe membrane de grăsime, după ce ai tras apă caldă, adaugă un strop de apă pentru a-i intensifica aroma,
• Folosește o plasă metalică măcinată, adaugă cărăbușii fără a-i umfla, 50°C pentru 1,5 minute.

A doua etapă
• După ce s-a finalizat gătirea, scufundă rapid cărăbușii în apă cu gheață, oprește gătirea, cufundă-i în apă cu gheață timp de 10 minute.
• Scoate cărăbușii din pungile umflate, îndepărtează excesul de apă pentru a păstra carnați pufoși, pune-i pe o tavă de prăjit înainte de utilizare.
• Deoarece cărăbușii au fost gătiti mult timp la temperaturi scăzute, carnea de cărăbuș se scufundă în apă la 3 grade, și imediat afară se finalizează.

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake