Detaliu reteta

Name: Coada de vită boulangere
Yield: 10
Cuisine: Alte
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Garnituri Coada de vită boulangere

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Companie: Retigo

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Garnituri

Bucătărie: Alte

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

50 %

Timp

12:00 hh:mm

85 °C

40 %

Combinaţie

50 %

Timp

01:00 hh:mm

170 °C

100 %

Ingrediente Porții

Nume	Valoare	Unitate
cozi de boi	1	buc
morcov	2	buc
bete de telina	2	buc
praz	1	buc
usturoi	1	buc
ceapă	1	buc
seminte de chimen	3	g
seminte de coriandru	3	g
seminte de chimen	3	g
anason stelat	1	buc
supă de pui	2,5	l
cartofi	10	buc
ceapă	4	buc
o crenguță de cimbru	2	buc
unt	250	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 7, 9
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	190,1 kJ
Carbohidrați	0,3 g
Grasime	20,9 g
Proteină	0,3 g
Apă	0 g

Mod de preparare

*coada de vită tăiată în 3 sau 4 bucăți
Prăjește ușor coada de vită într-o tigaie până devine aurie și îndepărteaz-o din tigaie. Apoi, pune toate legumele tăiate grosier și semințele în tigaie cu 150g de unt și gătește până devin ușor colorate. Pune coada de vită înapoi în tigaie cu legumele și acoperă cu 2l de supă de pui. Transferă în cuptor și gătește peste noapte la 85°C.
În timpul acesta, pregătește ceapa lyonnaise. Gătește ușor ceapa tăiată subțire, 100g de unt și cimbru împreună până devin ușor colorate, apoi adaugă aproximativ 50ml de supă de pui pe rând, până se evaporă, până folosești 500ml din supa rămasă. Ceapa ar trebui să fie frumos moale și de culoare maronie.
Următoarea zi, când este gătită, desprinde carnea.
Taie cartofii pe un mandolină foarte subțire. Unge tava ta de cuptor sau un platou. Așază felii de cartofi ușor suprapuse, fă asta de 3 ori, apoi adaugă jumătate din carnea de coadă de vită, apoi 3 straturi de cartofi, apoi un strat de ceapă lyonnaise. Continuă acest proces până ai 2 straturi de coadă de vită și 2 straturi de ceapă. Adaugă puțină supă rămasă pentru a ajuta la gătirea cartofilor și gătește în cuptor timp de aproximativ o oră la 170°C sau până devin moi.

Accesorii recomandate

vision_pan

containere_gn_emailate