Detaliu reteta

Porc Sparanghel verde blanșat cu spumă de ou, pudră de bacon

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 99 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aburire
time icon Timp
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Aburire
time icon Timp
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Aer cald
0 %
time icon Timp
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
sparanghel verde 40 buc
ouă de găină 6 buc
unt 40 g
lapte 3,5% 30 ml
crema dubla 35 ml
felii de sunca de parma 10 buc
sare 1 g
piper negru 1 g
arpagic 5 g
ouă de găină 0 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 38,1 kJ
Carbohidrați 0,1 g
Grasime 4,2 g
Proteină 0,1 g
Apă 0 g

Mod de preparare

1. Setează cuptorul pe aburi la 99°C.
2. Condimentează sparanghelul și blanșează timp de 4 minute sau până devine fraged. Răcește în apă cu gheață sau într-un răcitoare rapidă.
3. Într-un bol, amestecă ouăle, laptele, smântâna și untul maro topit. Condimentează cu sare și sigilează sub vid.
4. Setează cuptorul pe aburi la 75°C și gătește timp de 25 de minute.
5. Transferă ouăle gătite într-o pistol de spumă și încarcă cu două cartușe de gaz. Păstrează într-un loc cald.
6. Setează cuptorul pe căldură uscată la 80°C.
7. Așază șunca Parma pe o tavă de copt și dehidratează timp de 1 oră sau până devine crocantă.
8. Într-un blender, mărunțește până devine pulbere.
9. Reîncălzește sparanghelul și pune-l pe farfurie. Spray cu spuma de ou pe sparanghel și decorează cu pudră de bacon și verdeață de ceapă.

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat