Detalhe da receita

CordeiroCarneiro Joelho de porco na vegetais

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: CordeiroCarneiro

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 245 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinação
80 %
time icon Tempo
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
pernil de cordeiro 10 peças
vegetais de raiz 650 g
cebola 200 g
sal 30 g
azeite 150 ml
pimenta preta da terra 2 g
alecrim 20 g
água 1 l

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 34,6 kJ
Carboidrato 6,9 g
Gordura 0,3 g
Proteína 0,9 g
Água 0 g

Modo de preparo

Enxaguamos os joelhos e secamos, salpicamos com sal, temperamos com pimenta. Limpamos os vegetais e a cebola, cortamos em cubos e colocamos com os joelhos na GN esmaltada 1/1 de 100mm de altura. Regamos com óleo. Colocamos no forno pré-aquecido e douramos até obter cor.
Depois, adicionamos água aos joelhos e vegetais, juntamos um ramo de alecrim e cozinhamos (assamos) em modo combinado a 130°C / 80% de vapor por cerca de 2h. Durante o cozimento, regamos os joelhos com o caldo e adicionamos água.
Retiramos os joelhos macios, engrossamos o caldo com um roux, cozinhamos, ajustamos o tempero e coamos através de uma peneira fina. Ao servir, refogamos vegetais frescos de raiz em manteiga. Regamos os joelhos com o molho e dispomos os vegetais ao redor.

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