Detalhe da receita

Aves Pernil de pato assado lentamente na gordura

14. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Mais receitas deste autor

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: tcheco

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
90 %
time icon Tempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
coxa de pato 2,5 kg
sal 0,03 kg
sementes de cominho 0,02 kg
maçãs 0,25 kg
cebola 0,25 kg
vinho tinto seco 0,15 l
alho 100 g
pomada 1200 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1983,8 kJ
Carboidrato 8,7 g
Gordura 199,3 g
Proteína 36,5 g
Água 0 g

Modo de preparo

As pernas de pato (ou quartos) limpas são temperadas com sal e pimenta, colocadas em uma GN alta de 100mm. A gosto, podemos adicionar maçãs, cebola, alho, regamos com água e vinho tinto
e assamos lentamente em um combi oven.

Depois, drenamos a gordura e o líquido de cozimento e douramos até ficar crocante.

Acessórios recomendados

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full