Salmoura:
Colocamos a aquecer a água, deve atingir no mínimo 90 graus, adicionar todos os ingredientes e desligar. Deixar esfriar até a temperatura ambiente.
Uma vez frio, colocar a carne e deixá-la na salmoura por 12-15 dias, mexendo todos os dias.
Especiarias para pastrami:
Com a ajuda de um processador de alimentos ou moedor de café, triturar as especiarias até obter uma textura fina, quase média.
Cozimento:
Depois que os dias na salmoura tiverem passado, retiramos a carne, secamos e polvilhamos com a mistura de especiarias, com a ajuda de grelhas ou bandejas furadas, defumamos a carne por um período de 2 horas. Depois de defumadas, embalamos a vácuo e cozinhamos no vapor por 18 horas a 72 graus. Resfriar em resfriador de temperatura e deixar em câmara por no mínimo 12 horas. Após esse tempo, podemos fatiar e usar a gosto.
Sanduíches, saladas, lanches, hambúrgueres, massas, pizzas etc
