Detalhe da receita

Usando um batedor elétrico, bata as claras em neve até obter picos moles, adicionando açúcar de confeiteiro e batendo até ficar brilhante e em picos firmes. Espalhe uniformemente sobre papel manteiga do tamanho de gn. Asse até formar uma crosta e deixe esfriar. Vire-o de cabeça para baixo em outro papel manteiga e retire o antigo. Em uma tigela, combine mascarpone, creme de leite e açúcar de confeiteiro e bata até obter uma mistura espessa. Espalhe a maior parte do creme sobre o merengue, assim como alguns dos segmentos de laranja, e cuidadosamente enrole em uma roulade usando o papel manteiga como proteção e guia. Use o restante da mistura cremosa para decoração no topo da roulade. Finalize a decoração com segmentos de laranja, metades de noz e folhas de hortelã.