Detalhe da receita

Removemos a pele do pernil, temperamos com sal, pimenta e polvilhamos com cominho moído. As maçãs são cortadas em fatias e colocadas em uma GN profunda junto com todos os temperos, por cima colocamos o pernil.
Com cuidado, regamos com o molho de maçã e cobrimos com uma tampa ou fechamos com papel alumínio. Colocamos no conventor e cozinhamos lentamente durante a noite.

Após o cozimento, escorremos o caldo com cuidado e reduzimos com um pouco de farinha de trigo integral. Deixamos o pernil esfriar adequadamente para facilitar a manipulação e depois cortamos em porções.

Enquanto isso, preparamos o "crackling". Cortamos a pele removida em tiras finas, levemente salgadas e arrumamos em uma assadeira esmaltada baixa forrada com papel manteiga, cobrimos com papel manteiga e outra assadeira baixa, de modo que a pele fique pressionada no lugar e não se mova na assadeira durante o cozimento. Colocamos no conventor pré-aquecido e assamos no programa indicado por cerca de 30 minutos. Cuidado para que a pele não queime e não fique amarga. Ela deve borbulhar e estalar lindamente.