Detalhe da receita

Descarte os caroços da fruta, se necessário corte em quartos e coloque em um recipiente GN profundo revestido com água e suco de limão.

Cozinhe a fruta até que o líquido esteja reduzido (no fogão ou no forno combinado inicialmente a 160 °C, 100% de umidade por 10 minutos e depois a 50% de umidade residual, 150 °C por 1-2 horas no modo de ar quente).

O líquido deve estar quase completamente evaporado.

Misture a mistura quente com um mixer até obter um purê fino e espalhe ainda quente sobre papel manteiga, colocando-o em uma assadeira furada.

A secagem deve ocorrer por cerca de 4 horas a 35-50 °C, ventilador reduzido e 0% de umidade residual. O couro de fruta não deve grudar quando estiver pronto.

O couro de fruta pode ser cortado em tiras e enrolado, e o papel manteiga pode ser enrolado junto. Outras frutas como maçã ou romã, pêra, etc. também são adequadas. O purê de fruta pode ser aprimorado a gosto, por exemplo, com açúcar de baunilha, canela, mel ou outras especiarias. Aqui, a criatividade não tem limites. Por favor, observe que o tempo de secagem depende da espessura da massa espalhada ou do seu teor de água.