Detalhe da receita

Carne Fraldinha cozida sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

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Sous-vide Garen

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
peito 2,2 kg
cenoura 200 g
raiz de salsa 80 g
alho-poró 150 g
raminho de salsa 20 g
folha de louro 2 peças
bagas de zimbro 8 peças
pimenta branca 15 peças
alecrim 5 g
tomilho fresco 3 g
sal marinho 18 g
caldo de legumes 0,5 l

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 421 kJ
Carboidrato 3,6 g
Gordura 22,2 g
Proteína 49,2 g
Água 0 g

Modo de preparo

Corte os legumes em cubos de 1-2 cm, coloque todos os ingredientes em um saco selecionado generosamente a vácuo e cozinhe da seguinte forma: modo de vapor combinado, 50% de umidade, 80°C, 12-24 horas, 50% de velocidade do ventilador. Um tempo de cozimento de 24 horas é ideal, e também se pode fazer um molho a partir do fundo. Acompanhamentos adequados são legumes de couve, batatas cozidas e molho de raiz-forte.