Detalhe da receita

CordeiroCarneiro Pernil de cordeiro assado

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria de alimentos: CordeiroCarneiro

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

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Sous-vide Garen

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Ar quente
50 %
time icon Tempo
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
pernil de cordeiro 10 peças
cenoura 200 g
raiz de aipo 100 g
alho-poró 200 g
apenas 0,5 l
dentes de alho 4 peças
alecrim 10 g
tomilho 8 g
sal marinho 20 g
pimenta preta da terra 3 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 24,8 kJ
Carboidrato 4,2 g
Gordura 0,3 g
Proteína 0,8 g
Água 0 g

Modo de preparo

Temperar os pernis de cordeiro com sal e pimenta, cortar os legumes em pedaços de cerca de 1 cm e esmagar os dentes de alho com a faca. Colocar todos os ingredientes, incluindo o alecrim e o tomilho, no saco a vácuo (escolha um que seja generoso) e vácuo e cozinhar a vácuo no vapor combinado da seguinte forma: modo de vapor combinado, 50% de umidade, 80°C, 12-24 horas, 50% de velocidade do ventilador. O tempo de cozimento deve ser de pelo menos 12 horas, e um resultado ideal é alcançado após 24 horas. Após o cozimento, pode-se preparar um molho adequado a partir do puro suco de carne (essência) que permanece no saco (se necessário, diluir com um pouco de jus). Para os sabores de tosta adequados, o pernil deve ser grelhado no vapor combinado a alta temperatura (220 °C) antes de servir. Como acompanhamentos, combinam feijão ao bacon e batatas salgadas.