Detalhe da receita

Name: Guisado em pão achatado de fermento natural
Yield: 8
Cuisine: Médio Oriente
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Carne Guisado em pão achatado de fermento natural

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Médio Oriente

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
80 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

100 %

Tempo

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Cozinhar a vapor

Tempo

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
ombro de boi	1	kg
purê de tomate	500	g
óleo vegetal	50	ml
cebola	2	peças
dentes de alho	4	peças
sal	5	g
pimenta preta da terra	1	g
coentro fresco	10	g
gengibre seco	4	g
coentro em pó	2	g
cardamomo	2	g
feno-grego moído	2	g
dente de alho	1	g
pimenta da jamaica moída	1	g
canela	1	g
sal	3	g
pimenta-caiena	20	g
pimentas frescas	10	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	306,2 kJ
Carboidrato	17,5 g
Gordura	14,2 g
Proteína	26,7 g
Água	0 g

Modo de preparo

Preparação para a mistura de especiarias berbere:

1. Preaqueça o forno em calor seco a 120°C.
2. Combine todas as especiarias e toste por 5–10 minutos.

Preparação para o guisado:

1. Em uma panela, refogue as cebolas bem picadas até ficarem macias, adicionando o alho em uma fase posterior. Retire o conteúdo e reserve para mais tarde.
2. Na mesma panela, refogue a carne até que fique com alguma cor. Deglace com água e reserve.
3. Ajuste o forno para vapor a 65°C.
4. Combine a carne, as cebolas e o alho, o purê de tomate e 25g de berbere em um saco sous vide, sele e cozinhe por 60–90 minutos.
5. Sirva com Injera.

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