Szczegóły przepisu

W misce mieszamy mąkę migdałową z cukrem pudrem. Białka dzielimy na dwie równe części (100 i 100 g). W małym garnuszku mieszamy cukier kryształowy z wodą.

W garnuszku mieszamy cukier kryształowy z wodą i gotujemy, aż syrop osiągnie temperaturę 118 °C. Pierwszą połowę białek ubijamy w robocie kuchennym z odrobiną soli na półsztywno, a następnie stopniowo, ciągle ubijając, wlewamy gorący syrop cukrowy i dalej ubijamy, aż powstanie bardzo sztywna piana.

Drugą połowę białek wmieszaliśmy do mieszanki mąki migdałowej z cukrem i mieszamy, aż uzyskamy masę. Następnie dodajemy ostudzoną sztywną pianę i masę opcjonalnie barwimy barwnikami spożywczymi.

Przygotowaną masę nakładamy za pomocą cukierniczego worka z gładką końcówką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub silikonową matę w kształcie krążków o średnicy około 4 cm (w sumie około 40) i pozostawiamy je na 45 minut do wyschnięcia.

Makaroniki wkładamy do konwektomatu nagrzanego do programu wymienionego powyżej.
Z blachy makaroniki zdejmujemy dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Na koniec makaroniki łączymy po dwie z wybraną nadzieniem.