Zalewa solanka:
Podgrzewamy wodę, musi osiągnąć minimum 90 stopni, dodajemy wszystkie składniki i wyłączamy. Odstawiamy do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Kiedy ostygnie, wkładamy mięso i pozostawiamy w solance na 12-15 dni, obracając je codziennie.
Przyprawy do pastrami:
Za pomocą robota kuchennego lub młynka do kawy mielimy przyprawy na grubość drobno-srednią.
Cooking:
Po upływie czasu w solance wyjmujemy mięso, osuszamy i posypujemy mieszanką przypraw, przy pomocy tacek siatkowych lub perforowanych wędzimy mięso przez 2 godziny. Po uwędzeniu, pakujemy próżniowo i gotujemy na parze przez 18 godzin w temperaturze 72 stopni. Schładzamy w szokownicy i odstawić w lodówce na minimum 12 godzin. Po tym czasie możemy kroić i używać według smaku.
Kanapki, sałatki, przekąski, hamburgery, makaron, pizza itd
