Szczegóły przepisu

Najpierw przygotowujemy zaczyn. Drożdże rozkruszamy do miseczki, dodajemy część cukru i zalewamy letnim mlekiem.

Do misy miksera przesiewamy mąkę pszenną, dodajemy resztę cukru, cukier waniliowy, rodzynki (można je namoczyć w rumie), otartą skórkę z połowy cytryny, a na końcu solimy. Miękkie masło kroimy w kostkę i dodajemy je razem z żółtkami do misy miksera z suchymi składnikami. Mikser włączamy na 1. lub 2. bieg (wolne obroty) i dodajemy wyrośnięty zaczyn. Ciasto wyrabiamy, aż będzie dobrze wyrobione i nie będzie kleić się do misy.

Wyrobione ciasto posypujemy odrobiną mąki i przykrywamy ściereczką, zostawiamy do wyrośnięcia. Możemy wykorzystać piec konwekcyjny, który ustawiamy na tryb gorącego powietrza, w temperaturze 38°C przez 30 minut.

Z wyrośniętego ciasta formujemy potrzebną liczbę małych bułeczek i z nich formujemy długie wałeczki i splatamy. Zaplecioną babkę przekładamy na blachę, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy płatkami migdałów i pozostawiamy jeszcze na 10 minut do wyrośnięcia w tym samym ustawieniu, co podczas pierwszego wyrastania ciasta.

Tak przygotowaną babkę pieczemy w nagrzanym piecu konwekcyjnym w temperaturze 155°C, w trybie kombinowanym z 20% pary, przez 30 minut.