Szczegóły przepisu

Name: Crema Catalana z ragout z ananasa
Yield: 4
Cuisine: Hiszpańska
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Desery Crema Catalana z ragout z ananasa

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Desery

Kuchnia: Hiszpańska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
110 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:30 gg:mm

110 °C

100 %

Składniki Ilość porcji

Nazwa	Wartość	Jednostka
mleko 3,5%	100	ml
słodka śmietana 33%	300	ml
drobny cukier	45	g
laska cynamonu	1	sztuk
żółtko jaja	4	sztuk
cytrynowy	0,5	sztuk
pomarańczowy	0,5	sztuk
ananas	200	g
Cukier	50	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	123,8 kJ
Węglowodany	30,3 g
Tłuszcz	0,1 g
Białko	0,2 g
Woda	0 g

Sposób przygotowania

Crema Catalana to deserowa śmietanka, pokryta twardą warstwą karmelu. Pochodzenie tego słodkiego dania sięga Katalonii i sięga średniowiecza, kiedy to pojawiło się po raz pierwszy w książkach kucharskich.

Mleko, śmietana, cukier, cynamon i skórka cytrynowa podgrzewają się w garnku przy ciągłym mieszaniu.

Żółtka wbić do miski i ubić. Mleczną masę przelać przez sitko do żółtek, a następnie podgrzewać w kąpieli wodnej przy ciągłym mieszaniu, aż masa stanie się kremowa.

Masę napełnić do około 2-3 cm głębokości w żaroodporne naczynia i w komorze parowej w temperaturze 110°C w trybie parowym przy pełnej prędkości wentylatora gotować przez około 30 minut.

Po 3 godzinach chłodzenia Crema Catalana może być posypana cukrem i skarmelizowana za pomocą palnika gazowego.

Ananasa pokroić w kostkę o grubości 1 cm. Połowę z nich zmiksować za pomocą blendera.

Kostki i purée połączyć z cukrem w garnku i gotować przez około 5 minut przy ciągłym mieszaniu.