Szczegóły przepisu

Drób niskotemperaturowe duszone udka z kurczaka

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Chińska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 65 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:30 gg:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka
kacza pierś 260 g

przepis na przyprawy

Nazwa Wartość Jednostka
oliwa z oliwek 300 ml
słodka śmietana 33% 50 g
wytrawne białe wino 100 ml
liść laurowy 5 g
tymianek 3 g
czosnek 10 g
sól morska 5 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 65,5 kJ
Węglowodany 1,7 g
Tłuszcz 4 g
Białko 5,7 g
Woda 0 g

Sposób przygotowania

*宜蘭豪野櫻桃鴨胸
第一階段
◇ 鴨胸洗淨擦拭乾淨，去除多餘脂肪表皮劃刀，吸乾水份後調味真空袋密封
◇ 使用不鏽鋼鐵綾年放製作，真空包裝袋勿堆疊，舒肥50°C 時間1.5小時

第二階段
◇ 舒肥完成後快速浸泡冰塊水，冷卻停止熟化，泡冰塊水至少10分鐘時間
◇ 拆開真空包裝取出鴨胸，擦拭多餘水份保持鴨胸皮乾燥，放煎烤盤上備用
◇ 因鴨胸已長時間舒肥熟化軟嫩，鴨胸皮朝下高溫炙烤3分鐘，立即外酥內嫩

Polecane akcesoria

Vision Bake

Vision Bake