Szczegóły przepisu

Wieprzowina Burger z szarpaną wieprzowiną

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 200 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Fleisch anbraten

1
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:10 gg:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 12:00 gg:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:03 gg:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka

Nazwa Wartość Jednostka
karkówka 1 kg
sól morska 1 sztuk
brązowy cukier 1 sztuk
mielona wędzona papryka 1 sztuk
musztarda w proszku 1 sztuk
mielony czarny pieprz 0,5 sztuk
czosnek w proszku 0,5 sztuk
proszek cebulowy 0,5 sztuk
proszek cebulowy 0,5 sztuk
pieprz cayenne 0,25 sztuk
kminek 0,25 sztuk

Nazwa Wartość Jednostka
świeże drożdże 1 sztuk
mleko 3,5% 250 ml
zwykła mąka pszenna 250 g
brązowy cukier 60 g

Nazwa Wartość Jednostka
zwykła mąka pszenna 500 g
Masło 200 g
sól 10 g
żółtko jaja 10 sztuk
żółtko jaja 2 sztuk

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 2316,6 kJ
Węglowodany 121,2 g
Tłuszcz 69 g
Białko 77,1 g
Woda 0 g

Sposób przygotowania

Mięso: Wszystkie przyprawy wrzucić do miski i natrzeć nimi mięso. Następnie umieścić mięso w rondlu AMT o pojemności 100 mm i wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika parowego na gorącym powietrzu na 10 minut. W drugim kroku gotować mięso przez 12 godzin w nocy w temperaturze 75°C i przy 30% nawilżenia. Gdy mięso będzie miękkie, można je rozdrobnić przy pomocy dwóch widelców. Zaczyn: Drożdże rozpuścić w letnim mleku, wymieszać z pozostałymi składnikami i przykryć wilgotną szmatką. Pozostawić zaczyn na około 30 minut w temperaturze 35 stopni przy półprędkości wentylatora w piekarniku parowym.
Ciasto główne: Wymieszać wszystkie składniki ciasta głównego i dodać do zaczynu. Ciasto ponownie przykryć i pozostawić na 30 minut w temperaturze 35 stopni przy półprędkości wentylatora w piekarniku parowym. Na obsypanej mąką powierzchni robimy kulki (około 80 g) z ciasta i układamy je na płaskiej blasze AMT. Kulki ponownie przykryć wilgotną szmatką i pozostawić na 30 minut w temperaturze 35°C przy półprędkości wentylatora w piekarniku parowym. Bułeczki posmarować żółtkiem i piec w nagrzanym piekarniku parowym w temperaturze 200°C przez około 30 minut na złoty kolor.
Wykończenie burgera:
W piekarniku parowym na 200°C na gorącym powietrzu podgrzać prążkowaną blachę AMT i lekko opiec bułeczki na przeciętej powierzchni. Wyjąć bułeczki z pieca i nałożyć na nie mięso, cheddar i sos do burgerów według uznania, a następnie wstawić do piekarnika parowego na minutę, aż ser się roztopi.