Szczegóły przepisu

Warzywa Wywar z łupin grochu z tymiankiem cytrynowym i anyżem gwiazdkowym

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Warzywa

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:45 gg:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka
trzask cukru 3000 g
woda 100 ml
sól morska 5 g
mielony biały pieprz 2 g
tymianek cytrynowy 50 g
mennica 5 g
anyż gwiazdkowaty 1 sztuk
guma ksantanowa 12 g
sok limonkowy 5 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały:
Witaminy:

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 367,3 kJ
Węglowodany 53,8 g
Tłuszcz 2,4 g
Białko 23,7 g
Woda 0 g

Sposób przygotowania

Woda, pieprz, tymianek cytrynowy, mięta i anyż gwiazdkowy zapakować próżniowo i gotować sous vide w temperaturze 85°C w trybie parowym przy prędkości wentylatora 50%, przez 45 minut, a następnie przefiltrować przez bardzo drobne sitko lub ściereczkę. W międzyczasie wyłuskać groszek i odłożyć nasiona do dalszego przetworzenia. Łupiny umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Następnie przepuścić przez sokowirówkę co najmniej dwa razy. Sok dobrze odlać. Aromatyzowaną wodę dobrze wymieszać z sokiem z limonki, sokiem grochowym i ksylanem i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Następnie elegancko podać i serwować według własnej fantazji.