Szczegóły przepisu

Warzywa Bakłażan po parmeńsku

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Warzywa

Kuchnia: Włoska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 245 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
GoldenTouch
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

2
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:25 gg:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka
bakłażan 1,5 kg
cebula 1 sztuk
bazylia 5 sztuk
parmezan 150 g
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 20 ml
sól gruboziarnista 100 g
sól 1 g
ser caciocavallo 500 g
ząbki czosnku 2 sztuk
puree pomidorowe 50 g
puree pomidorowe 1,5 l

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 374,4 kJ
Węglowodany 12,3 g
Tłuszcz 25,3 g
Białko 22,7 g
Woda 0 g

Sposób przygotowania

1. Na patelni zmiękcz cebulę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i zmiękcz przez kolejne 30 sekund.
2. Dodaj przecier pomidorowy, dopraw i duś na bardzo małym ogniu przez 20 minut.
3. Dodaj bazylię i odstaw, aby się przegryzło.
4. Użyj mandoliny, aby pokroić bakłażana wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.
5. W dużym sitku układaj plastry bakłażana, posypując każdą warstwę grubą solą, i odstaw na godzinę, dobrze opłucz i osusz warzywo.
6. Ustaw piekarnik na sucho na 220°C, używając funkcji Golden Touch, i zrumień plastry bakłażana z obu stron na swojej nieślizgającej się tacy do grillowania Retigo.
7. Posmaruj wnętrze pojemnika ½ GN oliwą z oliwek i ułóż na dnie nieco sosu pomidorowego.
8. Ułóż kilka zgrillowanych plastrów bakłażana na sosie i ponownie przykryj większą ilością sosu, parmezanem i plastrami caciocavallo. Powtarzaj proces, aż skończysz składniki – kończąc na warstwie sosu i parmezanu na bakłażanie.
9. Ustaw piekarnik na sucho na 180°C i piecz przez 25 minut, używając funkcji Golden Touch.
10. Pozwól odpocząć przez 10 minut przed podaniem.

Polecane akcesoria

Emaliowany pojemnik gastronomiczny

Emaliowany pojemnik gastronomiczny

Vision Express Grill

Vision Express Grill