Szczegóły przepisu

10 godzin gotowane słupki kalarepy z komosą ryżową, muszlem dyniowym, popiołem cebulowym i marynowanymi leśnymi owocami.

Kalarepa:
Kalarepę cienko obrać, następnie wyciąć jak największy sześcian z środka, który można podzielić na pół w jedną stronę. Następnie sześcian pokroić na 2 cm grube kwadratowe słupki.

Winaigrette cytrusowa:
Do winaigrette połączyć rodzaje octu, sok pomarańczowy, czosnek, syrop agawowy, sok z limonki i cytryny oraz musztardę, pieprz, sól morską i olej winogronowy w emulgowany sos (najpierw wszystko dokładnie zmiksować, a następnie cienkim strumieniem dodać olej, aby połączył się i uzyskał kremowatą konsystencję).

Słupki kalarepy Superschmelz zapakować próżniowo z winaigrette cytrusową i gotować przez noc według kroku 1.

Popiół cebulowy:
Cebulę obrać, usunąć korzeń i wziąć obie połowy cebuli liściasto, a następnie kontrolować, aby spalić w parowarze, jak opisano w kroku 2, a następnie zmielić z brązowym cukrem i białym pieprzem.

Wskazówka:
Ponieważ cebula traci dużo na wadze, zaleca się użycie dwóch powlekanych koszyków do smażenia jako „pokrywki”, kładąc jeden koszyk na drugim. W ten sposób można uniknąć unoszenia się lekkich liści cebuli w strumieniu powietrza w piekarniku.

Mus dyniowy:
Dynię zapakować próżniowo i gotować zgodnie z opisem w kroku 3. Po ugotowaniu wyjąć dynię z worka i dokładnie zmiksować, w gorącym puree rozpuścić namoczoną żelatynę. Puree doprawić solą kala namak, pieprzem cayenne i cynamonem i zostawić do względnego schłodzenia. Następnie wymieszać z crème fraîche i na końcu delikatnie wmieszać śmietanę, przykryć i schłodzić.


Marynowane leśne owoce:
Owoce zamarynować z cukrem, porto, skórką limonki, cynamonem, liściem laurowym i skórką pomarańczową, zapakować próżniowo i zostawić na noc do marynowania.

Propozycja podania:
Kalarepę posmarować lekko serkiem twarogowym na wierzchu, wcisnąć w prażoną komosę ryżową.
Na cienkim pasku popiołu cebulowego ułożyć łyżkę musu dyniowego, dodać trochę świeżego koperku i lubczyku. Leśne owoce ułożyć na talerzu.