Oppskriftsdetaljer

Pisk egg og sukker i kjøkkenmaskin til dobbel volum. Bland mel, bakepulver og salt og sikt inn i eggmassen. Vend forsiktig melet inn i eggmassen.
Forvarm Retigo kombidamperen til 195°C, hell deigen i en non-stick GN-beholder og stek ved 180°C varmluft, taktsatt vifte på 40%, i ca. 20 minutter. Støt kaken ut av GN og la den avkjøles.

For vaniljekremen, rør litt melk med vaniljefrø, 1 klype salt, eggeplomme og stivelse. Kok opp den resterende melken, tilsett den rørene maisstivelsen og la det koke opp. Pisk eggehvite med sukker til stiv. Vend forsiktig marengsen inn i den varme blandingen, la koke opp en gang til og la avkjøles.

Fordel mandelflakene på et bakebrett og dryss med melis.
Karamelliser i Retigo kombidamper ved 180°C varmluft, taktsatt vifte på 40%, i ca. 4-6 minutter. La deretter avkjøles og brekk grovt opp.

For anretning, legg 3 tynne lag biskuit vekselvis med vaniljekrem, dryss de karamelliserte mandlene over, bestøve med litt melis og pynt med friske bær.