Oppskriftsdetaljer

Sukker, gjær og ca. 20 ml varmt vann settes i en beholder til det begynner å gjære. Deretter eltes alle ingrediensene godt sammen og lar stå, helst i 24 timer, hvor deigen bør brettes og strekkes hver 8. time. Grunnprinsippet: Bland deig, la den heve i romtemperatur i 24 timer (deigen bør dekkes og brettes litt hver 8. time), form deigen, la den heve i en time (ofte i en bolle foret med et melisert kjøkkenhåndkle), bake i gryte eller på platet. Merk: ved en høyere romtemperatur på 5°C halveres hevetiden, men den absolutte og entydige anbefalingen er å ikke overskride temperaturen på 18-22°C. Bakeanvisning: Siste heving i kombidamper ved 42°C, med justerbar vifteturtall på 40-50% viftehastighet, og maks. 5% fuktighet. Deretter baking i kombidamper: forvarm til 250°C. 10 sekunder ved 210 grader 80 % viftehastighet. Damping: 1000 ml, 10 skudd, 2 minutter. Pause: 2 minutter. Deretter 12 minutter baking ved 200°C, 80% viftehastighet. Pause 5 minutter. Til slutt 29 minutter baking ved 175°C, 60% viftehastighet, justerbart vifteturtall.