Oppskriftsdetaljer

*duepiet, skrelt, benet og terningkast
1. Sett ovnen på damp ved 63°C.
2. Forsegl fuglene i sous vide-poser sammen med smeltet smør, løk, kanelstang, ingefær, gurkemeie og kyllingefond.
3. Kok i 40 minutter, juster krydderet.
4. Fjern kanelstangen.
5. Tøm fonden fra sous vide-posene, og reserver 200ml.
6. Varm opp fonden og rør inn eggene, pisk på lav varme til en kremaktig konsistens er nådd.
7. Pensle en ½ GN-beholder med litt smeltet smør og legg et lag med deig. Pensle igjen med smør og gjenta prosessen fem ganger.
8. Kombiner sukker, kanelpulver og mandler, og legg på deigen.
9. Hell på et lag med eggeblanding, og bruk halvparten av den.
10. Legg på fire flere lag med warka-deig.
11. Lag et lag med duefyll og dekk med et lag av den gjenværende eggeblandingen.
12. Dekk med resten av deigen.
13. Legg duekjøttet på toppen. Tilsett den gjenværende eggeblandingen og mer fond. Dekk med den gjenværende deigen, pensle hvert lag med smør som før.
14. Sett ovnen på tørre varme (viftehastighet 2) ved 140°C.
15. Kok i 30 minutter.
16. Hev temperaturen til 180°C ved å bruke Golden Touch-funksjonen.
17. Kok i ytterligere 10 minutter.
18. Dryss melis på toppen.