Oppskriftsdetaljer

For å lage Avocado-Tartaren, skjær først den røde løken i fine terninger, og gjør det samme med kapers.
Fjern frøene fra en fersk chili og skjær den i små terninger, hakke hvitløken fint også. Bland alt med Dijonnaise, balsamico, olivenolje, salt og pepper, og tilsett saften av sitronen.
Skrell minagurken og skjær den i fine terninger, bland den sammen med den også finhakkede avocadoen og dressingen - pass på at den modne avocadoen ikke mister for mye av strukturen. Smak til og sett kaldt.

Eggene bør være romtempererte, når det gjelder koketid regnes det med middels store egg. På grunn av den lave koketemperaturen bør ferske egg brukes, og ikke minst på grunn av smaken, økologiske egg fra frittgående høner.

Kok nå eggene ved 64°C i 45 minutter i dampmodus.
Kort før koketiden er over, riste eller toast brødet, legg tartaren på.
Knakk eggene forsiktig, eggehviten bør ikke være denaturert - fjern den forsiktig og plasser eggeplommen, som nå har en voksaktig konsistens, på tartaren.

Dryss over litt nykvernet pepper og nykvernet salt samt hakket persille.