Recept detail

Om de bodem te maken, plaats de koekjes in een zak, verkruimel ze met een deegroller en meng ze met gesmolten boter. We kunnen ze ook in de keukenmachine met een paar snelle pulsen mixen, er niet-gesmolten boter aan toevoegen, kort mengen en na een minuut opnieuw mixen zodat het mengsel begint te klonteren.

Vet een springvorm van 24 cm in met boter, je kunt hem ook met bakpapier bekleden zodat de taart gemakkelijker eruit komt.

Druk het koekjesmengsel gelijkmatig met de onderkant van een glas op de bodem van de vorm. Plaats het in de koelkast en laat het daar voor de verdere voorbereidingen.

Voeg in porties de room, poedersuiker, citroensap met schil en vanille-extract toe aan de verse kaas. Mix daarna één voor één de eieren en dooiers tot een glad mengsel. Giet het op de bodem en laat het 5 minuten staan zodat de luchtbellen verdwijnen. Bak gedurende 30 minuten. We stoppen de baktijd iets eerder dan normaal; als we zouden wachten tot de taart volledig stolt, zou deze verbranden, barsten en vooral zouden we de fenomenale romige textuur verliezen. We beschouwen het bakken als voltooid wanneer we met een lepel op de zijkant van de vorm tikken en merken dat de taart trilt als gelatine.

Kook de bosbessen met poedersuiker, laat ze afkoelen en voeg 3 plakjes geweekte gelatine toe. Giet de bosbessen over de afgekoelde cheesecake en wacht tot de bosbessen zijn gestold.