Recept detail

Gevogelte Foie gras door Geoffrey.L

3. 2. 2025

Auteur:

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 100 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
ganzenlever 4 stuks
fijn zout 5 g
Sichuan peper 5 g
gemalen kaneel 4 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Na: 38758 mg
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 0,9 kJ
Koolhydraat 0,2 g
Dik 0 g
Proteïne 0 g
Water 0 g

Bereidingswijze

We nemen de lappen foie gras en verwijderen de aderen.
We kruiden de lappen aan beide zijden met het kruidenmengsel.
We verpakken het in folie en laten 30 minuten rusten.
We nemen twee lappen die we meerdere keren in plasticfolie wikkelen, waarbij we drukken om de lucht eruit te laten ontsnappen.
We knijpen aan de uiteinden om de compressie te voltooien.
We bevestigen de uiteinden met touw.
We plaatsen de gewikkelde lappen op een rooster om de circulatie van de stoom te bevorderen.
Aan het einde van de cyclus nemen we het rooster eruit en laten we de boudins rusten.
We blokkeren de gewikkelde boudins in de koelcel.
We laten alles 1 of 2 dagen op een koele plaats rusten.
We serveren in stukken op een licht getoast brood met een snufje fleur de sel of andere kruiden.
Eet smakelijk !

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken

roestvrij_draad_rekken