Recept detail

Routebeschrijving

Eerst beginnen we met de gist. Verkruimel de gist in een kom, voeg een deel van de suiker toe en overgiet met lauwe melk.

Zeef de halfgrove bloem in de mengkom, voeg de rest van de suiker, vanillesuiker, rozijnen (deze kunnen in rum gedrenkt worden), geraspte schil van een halve citroen toe en voeg ten slotte zout toe. Snijd de zachte boter in blokjes en voeg deze samen met de dooiers toe aan de droge ingrediënten in de mengkom. We zetten de kneder op het 1e of 2e niveau (langzame rotatie) aan en voegen de gerezen gist toe. Kneed het deeg totdat het goed verwerkt is en niet aan de kom blijft plakken.

Bestrooi het voorbereide deeg met een beetje bloem en dek af met een handdoek, laat het deeg rijzen. We kunnen een heteluchtoven gebruiken, die we in de heteluchtmodus zetten, met een temperatuur van 38°C gedurende 30 minuten.

We verdelen het benodigde aantal kleine broodjes uit het gerezen deeg en rollen ze in lange rollen en vlechten ze. Leg de gevlochten kersttaart op een bakplaat, bestrijk met losgeklopt ei, bestrooi met gesneden amandelen en laat nog eens 10 minuten rijzen op dezelfde stand als toen het deeg aanvankelijk ging rijzen.

Bak de op deze manier bereide kersttaart in een voorverwarmde combi-oven op 155°C, voor gecombineerde werking met 20% stoom, gedurende 30 minuten.