Recept detail

Gebakje Mischbrood met spelt

16. 5. 2022

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Nach-Brotgärung

1
Combinatie
5 %
time icon Tijd
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Injectie
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Pauze
time icon 120 s
5
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Pauze
time icon 300 s
7
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
gewone bloem 00 515 g
speltmeel type 630 90 g
water 380 ml
zout 12 g
verse gist 0,5 g
bruine suiker 1 stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 2106,8 kJ
Koolhydraat 422,6 g
Dik 6,1 g
Proteïne 73,5 g
Water 0 g

Bereidingswijze

Suiker, gist en ca. 20ml warm water in een kom laten staan tot de gist begint te gisten.
Dan alle ingrediënten goed kneden en laten rusten, bij voorkeur 24 uur, waarbij het deeg elke 8 uur gevouwen en uitgerekt moet worden.
Het grondprincipe: deeg mengen, 24 uur op kamertemperatuur (18-22°C) laten rijzen (elke 8 uur een beetje uitrekken en vouwen), deeg vormen, 1 uur laten rijzen (meestal in een kom met een met bloem bestoven doek), in de pan of op de bakplaat bakken.
Laatste rijs in de combistoomoven - 42°C, ventilator ingesteld op 40-50 en maximaal 5% vochtigheid. Daarna bakken in de combistoomoven als volgt: voorverwarmen tot 250°C, 10 seconden bij 210°C, 80 % ventilatorsnelheid. Besproeien: 1000 ml, 10 stoten, 2 minuten. Pauze: 2 minuten. Daarna 12 minuten bakken op 200°C, 80% ventilatorsnelheid, dan weer pauze voor 5 minuten. Ten slotte 29 minuten op 175°C, 60% ventilatorsnelheid, getimed.