Recept detail

Name: Faggots
Yield: 8
Cuisine: Engels
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Varkensvlees Faggots

7. 1. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

0 %

Tijd

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

Combinatie

70 %

Tijd

01:10 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
boter	70	g
ui	1	stuks
tijm	1	stuks
verstandig	16	stuks
nootmuskaat	3	g
grond zwarte peper	6	g
dikke rug	700	g
spek	130	g
lam nieren	6	stuks
varkenslever	200	g
zeezout	1	g
paneermeel	120	g
melk 3,5%	130	ml
rundervet	250	g
ongeraffineerde suiker	8	g
moutazijn	12	ml
gewoon tarwemeel	12	g
runderbouillon	700	ml
zout	1	g
grond zwarte peper	0,5	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	840,5 kJ
Koolhydraat	14,8 g
Dik	77,2 g
Proteïne	21,3 g
Water	0 g

Bereidingswijze

1. In een koekenpan, verzacht de ui in de helft van de boter, voeg de tijm, salie en nootmuskaat toe.
2. In een grote mengkom, combineer de buik, spek, nieren en lever. Voeg de verzachte ui en kruiden toe en meng goed. Voeg paneermeel, melk, zout en peper toe en blijf het werken totdat het geheel goed mengt.
*lamsnieren, afgespoeld, geschild, ontpit en fijngehakt.
3. Spreid op een werkvlak voorzichtig de buikwand uit zodat er geen deel van scheurt. Snijd de buikwand in vierkante stukken van 10 cm.
4. Schep wat van het mengsel op de open buikwand en vouw deze strak in pakketjes met de vulling. Draai de faggots om en wikkel opnieuw in andere buikwand stukken.
5. Zet de oven op droge warmte op 160°C (volledige ventilatorsnelheid), met de klep die elke 20 minuten opent.
6. In een Dutch oven op hoog vuur, schroei de faggots aan in de resterende boter, voeg suiker toe en blus af met azijn op hoog vuur totdat het meeste is verdampt.
7. Strooi de bloem over de faggots, verlaag het vuur en roer voorzichtig zodat de bloem niet aanbrandt.
8. Na een minuut of zo, giet de runderbouillon erbij en plaats de Dutch oven in de oven net voordat de vloeistof begint te koken.
9. Bak 70 minuten.
10. Serveer met aardappelpuree, erwten en mosterd.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken